Dagens lunch

Under mina år som förskollärare har jag arbetat på ett flertal förskolor där det arbetat många duktiga kokerskor som lagat god mat till barnen. En av barnens favoriträtter är spenatsoppa, det kanske kommer som en överraskning för många men så är det.
Det finns många olika recept på spenatsoppa och i de flesta recepten man hittar så reds soppan med mjöl, inte så bra enligt mig. Det är lätt att soppan blir för tjock och får en konsistens som mer liknar stuvad spenat som visserligen ät jättegott det med men är en annan rätt och inte soppa. Jag tror att det är därför en del inte gillar spenatsoppa, soppa ska ha en viss konsistens för att det ska vara smakligt.
Jag reder soppan med riven potatis som då med sin stärkelse reder sig själv inte heller använder jag grädde i soppan det smakar utmärkt ändå tycker jag.

Enkel spenatsoppa på mitt sätt. 4port

 

Med hjälp av ett rivjärn så grovriver jag två lökar  två morötter och två stora potatisar, gärna en mjölig sort. Smält lite margarin i en stor kastrull häll sedan i allt det rivna, rör runt i grytan medans det steker på svag värme i några minuter. Slå i 8dl vatten plus två grönsaksbuljong tärningar och ca 500g frusen hackad spenat, krydda med vitpeppar och riven muskotnöt låt allt sedan koka i ca 15-20 min. smaka av soppan, tillsätt ev. mer salt.

Serveras med kokta ägghalvor och hårt eller mjukt bröd. Till efterrätt rekommenderar jag varm ostkaka med sylt och vispgrädde.
Smaklig spis.